胡蘿卜的營養(yǎng)成分極為豐富，含有蔗糖、淀粉、卜素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸(以賴氨基酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。