紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。紫薯所含大量功效奇特、藥用價值高的花青素?；ㄇ嗨厥翘烊粡娦ё杂苫宄齽?，其清除自由基能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯將成為花青素的主要原料之一。

　　經各國科學家實驗證明，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必須營養(yǎng)素

　　1、有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節(jié)炎；

　　2、通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生；

　　3、增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質；

　　4、降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；

　　5、具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；

　　6、具有抗炎功效，因而可以預防包括關節(jié)炎和腫脹在內的炎癥；

　　7、緩解花粉病和其它過敏癥；

　　8、增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；

　　9、保護動脈血管內壁。

　　花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺。